Tronco de Natal de chocolate clássico

Esta receita de tronco de Natal não exige grandes conhecimentos de pastelaria, pois as técnicas necessárias são bastante simples. Prepare-se, por isso, para celebrar este Natal com uma clássica sobremesa festiva que impressiona à mesa. Trata-se de uma rica torta de chocolate, fácil de preparar, recheada com creme de manteiga de moka e decorada, neste caso, com cogumelos de merengue e alecrim.

• Tempo de preparação: 50 minutos
• Tempo de cozedura: 10 minutos
• Tempo adicional: 2 horas e 15 minutos
• Tempo total: 3 horas e 15 minutos
• Doses: 10
• Rendimento: 1 tronco de Natal de 33 cm

Ingredientes

Recheio de creme de manteiga

• 150 g de açúcar em pó
• 113 g de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
• 30 ml de licor de café
• 8 g de cacau em pó sem açúcar
• 1 pitada de sal
• 75 g de queijo mascarpone

Torta de chocolate

• 30 g de manteiga derretida
• 43 g de cacau em pó sem açúcar
• 16 g de farinha de trigo sem fermento
• ½ colher de chá de sal kosher
• 5 ovos grandes, à temperatura ambiente
• 133 g de açúcar branco
• ½ colher de chá de extrato de baunilha
• 15 g de açúcar em pó, ou q.b., dividido

Cobertura de ganache

• 240 ml de natas para bater, muito quentes
• 1 embalagem (227 g) de pepitas de chocolate preto

Preparação do tronco de Natal

1. Numa batedeira equipada com a vara de arames, bata em velocidade alta os 150 g de açúcar em pó, os 113 g de manteiga, o licor de café, os 8 g de cacau e a pitada de sal.

2. Passe o creme para outra taça e envolva o mascarpone até ficar bem incorporado. Reserve. Lave e seque a taça da batedeira.

3. Aqueça o forno a 200 °C.

4. Unte ligeiramente um tabuleiro com rebordo, de 33 x 46 cm, com parte da manteiga derretida. Forre-o com papel vegetal e pincele o papel com a restante manteiga.

5. Numa taça, misture com uma vara de arames os 43 g de cacau, a farinha e o sal kosher, desfazendo quaisquer grumos.

6. Coloque os ovos na taça limpa da batedeira, com a vara de arames instalada. Junte o açúcar e bata durante 2 a 3 minutos, até obter uma mistura leve, espessa e muito clara.

7. Acrescente o extrato de baunilha e metade da mistura de cacau. Bata em velocidade baixa durante alguns segundos.

8. Adicione a outra metade da mistura de cacau e volte a bater em velocidade baixa durante alguns segundos. Mude para velocidade alta e bata até a massa estar humedecida, mas ainda não totalmente ligada.

9. Retire a vara de arames e use-a para misturar a massa à mão, até ficar uniforme.

10. Verta a massa no tabuleiro preparado e espalhe-a com uma espátula, deixando uma pequena margem até às extremidades. Bata várias vezes com o tabuleiro na bancada para eliminar as bolhas de ar maiores.

11. Leve ao forno já quente durante 8 a 10 minutos, até a superfície estar seca e as margens começarem a afastar-se das laterais.

12. Enquanto a torta coze, peneire açúcar em pó sobre um pano de cozinha limpo, cobrindo uma área ligeiramente maior do que a torta.

13. Retire a torta do forno e passe uma faca junto às margens do tabuleiro. Polvilhe a superfície com açúcar em pó. Passe uma espátula por baixo do papel vegetal para confirmar que não ficou preso ao tabuleiro.

14. Sem demora, vire o tabuleiro sobre a zona do pano polvilhada com açúcar, para desenformar a torta.

15. Retire cuidadosamente o papel vegetal e peneire mais açúcar em pó sobre a torta.

16. Enrole delicadamente a torta no pano e deixe arrefecer durante 15 minutos.

17. Desenrole a torta já fria com cuidado. Coloque por cima a quantidade de recheio de creme de manteiga que desejar, guardando uma parte para mais tarde, e espalhe-o até às margens.

18. Enrole novamente a torta sobre o recheio, recorrendo ao pano para a levantar, se necessário.

19. Polvilhe o tronco com mais açúcar em pó, envolva-o em película aderente e leve ao frigorífico durante cerca de 2 horas, até ficar firme.

20. Coloque as natas quentes sobre as pepitas de chocolate numa taça. Deixe repousar 1 minuto e mexa com uma vara de arames até o chocolate derreter.

21. Corte o tronco na diagonal, a 7,5 cm de uma das pontas. Disponha o tronco num tabuleiro forrado com papel vegetal.

22. Espalhe um pouco do recheio na face inclinada da fatia cortada e prenda-a a um dos lados do tronco.

23. Cubra todo o bolo com uma camada de ganache, exceto os espirais das extremidades. Leve ao frigorífico durante 15 minutos, até a ganache firmar.

24. Com a ponta de uma faca, faça riscos na ganache para imitar a casca de uma árvore. Guarde no frigorífico até estar completamente frio.

25. Antes de servir, polvilhe com cacau em pó e açúcar em pó.

Notas do chef

• Usei todo o recheio de creme de manteiga e achei que ficou um pouco excessivo. Numa próxima vez, utilizaria provavelmente ⅔ do recheio nesta receita e guardaria o restante para cupcakes.
• Se tiver uma cobertura ou recheio de que goste particularmente, também funcionará nesta receita. Desde que seja possível cortar o tronco depois, praticamente qualquer opção serve. Pode ainda juntar um pouco de leite para obter um creme de manteiga mais leve e fofo.
• Também pode regar a torta já cozida com várias bebidas saborosas, eventualmente alcoólicas, como rum escuro, kirsch ou licor de framboesa, entre outras.

Informação nutricional por dose

Informação nutricional detalhada