Mathis e Samuel Anstett são campeões mundiais juniores de pastelaria no Sigep

Numa disciplina habitualmente dominada por estrelas de Paris, Tóquio ou Seul, dois jovens talentos praticamente desconhecidos de uma pequena aldeia da Alsácia protagonizaram uma surpresa concreta. Os irmãos gémeos Mathis e Samuel Anstett conquistaram, no prestigiado concurso Sigep, em Itália, o título de campeões mundiais juniores de pastelaria, superando 18 equipas de todos os pontos do mundo.

Irmãos da província brilham no Campeonato do Mundo

A história começa em Zimmersheim, uma localidade discreta junto à fronteira franco-alemã. Foi ali que Mathis e Samuel cresceram, aprenderam na mesma pastelaria, experimentaram os mesmos cremes e passaram noites a debater massas e temperaturas. O que parecia um percurso artesanal comum culmina agora num triunfo que, na verdade, poucos antecipavam.

No concurso internacional Sigep, realizado em Rimini, em janeiro de 2026, enfrentaram equipas da Ásia, Europa, América e Médio Oriente. As regras são implacáveis: têm dez horas, nem mais um minuto, para apresentar um menu completo de doces ao nível da competição - rigoroso, criativo, consistente e, idealmente, visualmente impressionante.

“Em apenas dez horas, os gémeos passaram da aldeia alsaciana diretamente para o topo da pastelaria mundial.”

Enquanto as câmaras disparam e as máquinas trabalham sem parar no pavilhão, os dois têm de fazer mais do que enviar pratos irrepreensíveis: precisam também de resistir à pressão. Cada erro retira pontos e qualquer atraso pode custar o título.

As provas: vegan, comida de rua, massa mãe e uma escultura de chocolate

A competição exige muito mais do que um bolo bonito. O júri pretende confirmar se uma equipa domina toda a amplitude da pastelaria moderna. Para Mathis e Samuel, isto traduz-se concretamente em:

• Gâteau vegetal com café: inteiramente sem produtos de origem animal, mas com um sabor a café claramente percetível, textura delicada e uma estrutura estável.
• Sobremesa de comida de rua com ligação a França: um snack doce que se possa comer à mão, mantendo ainda assim um caráter sofisticado - uma abordagem criativa aos clássicos da cozinha francesa.
• Produto de pequeno-almoço com massa mãe: uma peça de pastelaria tecnicamente bem executada e adequada ao quotidiano - macia, aromática e com o contraste ácido característico.
• Peça de chocolate como obra de arte: uma escultura em chocolate com 1,20 metros de altura, autónoma, sem zonas partidas, incluindo decoração e uma história contada através da composição.

A figura alta de chocolate é considerada, em particular, a prova máxima entre os profissionais. A temperatura tem de estar certa e a estrutura não pode ceder, mesmo com o calor, os projetores e a tensão à volta. Basta tremer para a construção rapidamente se desmoronar.

Porque é que esta combinação é tão exigente

A união entre cozinha vegetal, comida de rua, massa mãe e peça artística obriga a quatro formas de pensar numa única prova. Uma equipa tem de conseguir simultaneamente:

• conjugar técnica clássica e alimentação moderna;
• trabalhar a estética ao mais alto nível;
• organizar-se com rigor sob pressão de tempo;
• e, no final, transmitir emoção no prato.

É precisamente neste ponto que os irmãos Anstett se destacam. Planeiam cada etapa como um mecanismo de relojoaria. Enquanto um tempera o chocolate, o outro verifica a fermentação da massa mãe. Pelo meio, provam, afinam as especiarias e corrigem, em segundos, falhas ou bolhas de ar no glaceado.

Como superaram a concorrência internacional

Na final, os alsacianos defrontaram equipas de 18 países, incluindo delegações fortes da Coreia do Sul e da China. Ambos os países investem há anos de forma intensa em concursos de pastelaria e enviam equipas meticulosamente preparadas, com meses de treino.

Mathis e Samuel foram orientados pelo experiente pasteleiro Alexis Beaufils, um nome bem conhecido no setor. Há algum tempo que acompanha os dois e aperfeiçoa com eles cada movimento: a rapidez da troca de um saco de pasteleiro, o ângulo a que se aplica um glaceado ou o momento exato para preparar uma mousse.

“Enquanto outras equipas improvisam de forma agitada, os gémeos parecem estar a trabalhar no seu próprio laboratório - concentrados, tranquilos, quase totalmente absortos.”

O júri avalia sabor, textura, apresentação, técnica e conceito global. Nesse dia, os irmãos pontuaram sobretudo graças a:

• um fio condutor coerente em todas as criações;
• uma assinatura facilmente reconhecível, apesar dos temas obrigatórios;
• sabores precisos, sem excessos;
• estruturas estáveis, incluindo na grande escultura de chocolate.

No pódio, a Coreia do Sul e a China ficaram atrás deles. A decisão do painel favoreceu os Anstett porque o seu conjunto de criatividade, rigor e lógica artesanal se revelou coeso.

Do palco televisivo ao título mundial

Para o público francês, os irmãos não são totalmente desconhecidos. Já participaram numa temporada profissional de “Le Meilleur Pâtissier”, um programa comparável, em termos gerais, a formatos de competição de pastelaria profissional. Foi aí que já se percebeu a eficácia da dupla.

Quatro mãos, uma só cabeça: é assim que muitos colegas descrevem o modo como trabalham. Um inicia um gesto e o outro conclui-o. Muitas vezes bastam instruções em palavras-chave, por vezes apenas um olhar. Numa competição com um limite de tempo rígido, isso permite poupar segundos preciosos.

A experiência em televisão ajudou-os em Rimini mais do que se poderia imaginar: estão habituados ao ruído, às câmaras e à observação constante. O nervosismo ou o medo de atuar em público já pouco os condicionam.

Porque é que os gémeos têm uma vantagem real

Na pastelaria, muitos trabalham em equipa, mas uma sintonia verdadeira é rara. No caso dos irmãos Anstett, a ligação funciona quase como a de uma dupla desportiva perfeitamente treinada. As vantagens são evidentes:

• Confiam um no outro em todas as decisões.
• Conhecem muito bem os pontos fortes e as fragilidades de cada um.
• Partilham a mesma linguagem profissional, do jargão técnico ao humor.
• Conseguem resolver conflitos mais depressa, por terem a mesma base de experiência.

Aquilo que, visto de fora, parece uma curiosidade simpática - gémeos conquistam um título mundial - é, na realidade, um fator central para o sucesso. Enquanto outras equipas ainda distribuem funções nas fases de maior tensão, eles já trabalham num ritmo contínuo.

Nova atenção para a pastelaria da Alsácia

Para a região de onde vêm, esta vitória representa muito mais do que uma menção numa revista do setor. A Alsácia é conhecida pela sua tradição de pastelaria - do kouglof aos generosos pretzels de Natal -, mas a pastelaria moderna orientada para a competição raramente ocupa o centro das atenções por ali.

O título chama a atenção para uma geração que respeita a tradição, mas abre novos caminhos com coragem. A massa mãe surge de repente em sobremesas requintadas e as receitas veganas deixam de ser vistas como uma alternativa de recurso, passando a assumir-se como uma linguagem própria. Estas tendências já não atraem apenas clientes jovens, mas também um público mais vasto e atento à saúde.

“A mensagem de Rimini é clara: a pastelaria de excelência já não nasce apenas nas metrópoles, mas também em pequenas oficinas longe dos grandes boulevards.”

Apesar da celebração, Mathis e Samuel mantêm os pés assentes na terra. O título abre portas - a colaborações, a novos empregos e talvez até a projetos próprios -, mas não resolve o desafio essencial de qualquer ofício: todas as manhãs, a massa tem de voltar a ser preparada e cada creme tem de ser feito de fresco.

O que significam realmente termos como pastelaria e massa mãe

Estes conceitos são muitas vezes confundidos. Pastelaria não significa simplesmente “bolo”, mas sim uma combinação cuidadosamente equilibrada de:

• massas (massa quebrada, massa choux, pão de ló);
• cremes (mousse, ganache, variedades de pudim);
• glaceados, espelhos e elementos decorativos;
• e, frequentemente, construções em várias camadas com texturas distintas.

A massa mãe, mais associada por muitos ao pão, está a conquistar espaço na doçaria. Quando é bem conduzida, acrescenta aromas complexos, uma acidez ligeira e melhor digestibilidade. Em competição, uma peça bem conseguida de massa mãe demonstra o domínio da fermentação, do tempo e da gestão do forno por parte da equipa.

A tendência das sobremesas veganas também assume uma importância cada vez maior no meio profissional. Quem trabalha sem ovos, manteiga e natas tem de repensar textura e sabor. As gorduras provêm frequentemente de frutos secos ou óleos, enquanto a consistência é obtida através de amidos ou proteínas vegetais. Conseguir uma mousse vegetal simultaneamente cremosa e estável é hoje uma das provas mais exigentes.

O que os pasteleiros amadores podem aprender com os novos campeões mundiais juniores

Ainda que quase ninguém vá construir em casa uma figura de chocolate com 1,20 metros de altura, há lições a retirar do êxito dos irmãos. Três ideias são especialmente úteis no dia a dia de uma cozinha doméstica:

• Passos pequenos e rigorosos em vez de efeitos de espetáculo: é preferível cozer na perfeição uma massa simples do que servir três camadas elaboradas mal executadas.
• Manter os sabores bem definidos: uma nota principal por sobremesa é muitas vezes suficiente. Um bolo de espresso pode saber intensamente a café sem precisar de acumular mais cinco sabores.
• Planear a preparação: cremes, bases e recheios - muita coisa pode ser preparada no dia anterior. Quem pensa como um profissional distribui as tarefas e reduz o stress no dia de servir.

Quem quiser experimentar versões veganas pode começar por adaptar apenas alguns componentes: testar, por exemplo, natas vegetais numa ganache ou preparar uma massa clássica de biscoito com margarina vegetal. Desta forma, a prática e a confiança desenvolvem-se passo a passo.

A história de Mathis e Samuel Anstett demonstra até onde podem levar a paixão, a atenção ao detalhe e uma equipa afinada. Não assinala apenas uma conquista pessoal, como também transmite um sinal a todo o universo da pastelaria: o saber-fazer, a criatividade e a coragem para explorar novos conceitos são há muito a verdadeira moeda de valor - seja em Rimini, na Alsácia ou numa pequena pastelaria em qualquer lugar de Portugal.