Briks de ovo: receita rápida para o Ramadão

Quando chega finalmente a hora de quebrar o jejum depois de um dia inteiro, é importante que a refeição esteja pronta depressa - sem abdicar do sabor. É precisamente aqui que os briks se destacam: estas finas folhas de massa, tradicionais do Norte de África, transformam-se em bolsas douradas e crocantes com um recheio suculento. A versão familiar com ovo é tão apreciada que, para muitas pessoas, se torna um ritual assim que começa o Ramadão.

Porque é que estes briks de ovo se tornam num ritual do Ramadão

Muitas famílias seguem um menu habitual durante o Ramadão: sopa, tâmaras, algo quente saído do forno - e, em muitos casos, briks. Ao contrário das versões com carne picada ou atum, a receita apresentada aqui leva um ovo inteiro dentro da massa. Parece uma solução simples, mas o resultado tem muito sabor.

“Massa fina e crocante, um ovo macio no interior e notas aromáticas de especiarias e ervas - dificilmente é preciso mais para começar bem a noite.”

O grande trunfo é que os briks podem ser preparados com antecedência, fritam-se rapidamente e, ainda assim, parecem um petisco especial. São perfeitos para os dias em que a fome é grande e a paciência é pouca.

A base: receita de briks com ovo

Ingredientes para quatro pessoas

• 6 folhas de massa brick (ou massa filo muito fina, como alternativa)
• 4 ovos frescos
• Um pequeno molho de salsa de folha lisa
• Sal
• Pimenta-preta moída na hora
• Alcaparras a gosto
• Pimentão-doce ou pimentão ligeiramente picante
• Óleo vegetal para fritar, como óleo de girassol ou de colza

Como fazer briks perfeitamente crocantes, passo a passo

Comece por colocar uma folha de massa brick sobre a bancada. Para evitar que a massa se rasgue durante a fritura, cubra-a com meia segunda folha, deixando-a sobrepor uma parte da primeira. Pressione suavemente as duas camadas para que adiram entre si.

Chega então o passo mais delicado: abra cuidadosamente um ovo no centro da massa. A gema deve manter-se intacta, caso contrário espalhar-se-á demasiado durante a confeção. Tempere em seguida com uma pequena pitada de sal, pimenta-preta acabada de moer, um pouco de pimentão e salsa picada. Quem gostar de alcaparras pode juntar algumas, pois dão uma acidez agradável ao recheio.

Dobre depois a massa. Leve cada uma das extremidades, uma de cada vez, para o centro, até o recheio ficar totalmente fechado. Pode optar por uma forma quadrada, retangular ou triangular - o essencial é garantir que o ovo não sai durante a fritura.

Aqueça uma camada fina de óleo numa frigideira. Deve estar bem quente, mas sem fumegar. Coloque a primeira bolsa recheada na frigideira e frite-a durante cerca de dois minutos de cada lado. A massa deve ficar dourada e estaladiça, enquanto o ovo deve cozinhar ligeiramente por dentro e, idealmente, continuar um pouco cremoso.

Depois de fritar, coloque o brik sobre papel absorvente para retirar o excesso de gordura. Sirva de imediato, enquanto a massa ainda estala a cada dentada.

Porque os briks são tão apreciados ao quebrar o jejum

No Ramadão, procuram-se sobretudo pratos que cumpram vários requisitos ao mesmo tempo: devem saciar, ser rápidos de preparar e combinar facilmente com outros alimentos. Os briks correspondem muito bem a esta combinação.

• Práticos: é habitual já haver em casa folhas de massa e ovos.
• Versáteis: o recheio pode ser adaptado a qualquer momento, com queijo, batata ou legumes.
• Rápidos: cada bolsa demora apenas alguns minutos a cozinhar na frigideira.
• Adequados para a família: as crianças costumam gostar de ajudar a dobrar e a dar forma aos briks.

Muitos leitores e leitoras que já experimentaram esta versão elogiam o contraste entre a crocância exterior e o interior macio. Depois de servir briks para quebrar o jejum uma ou duas vezes com sucesso, é frequente passarem a fazer parte fixa do menu.

Acompanhamentos ideais: como servir briks de ovo

Estas bolsas de massa sabem bem por si só, mas, num ftour, tornam-se ainda mais completas quando são acompanhadas por outros pratos. Entre as opções clássicas estão uma sopa de sábado ou pratos de legumes que podem ficar prontos antes do pôr do sol.

São particularmente apreciados:

• Sopa de legumes bem composta com lentilhas ou grão-de-bico
• Ratatouille com curgete, pimento e tomate
• Saladas frescas de pepino, tomate, cebola e molho cremoso
• Molhos para acompanhar, como iogurte com alho e ervas ou uma pasta de pimento

Uma combinação simples pode ser organizada desta forma:

Como preparar briks sem stress

Quem não quiser ir diretamente para o fogão depois de um dia longo pode organizar-se com antecedência. A massa brick seca depressa, mas alguns truques permitem evitar que seja necessário começar tudo do zero ao fim do dia.

Preparações a fazer durante a tarde

• Lavar, secar e picar as ervas aromáticas
• Deixar as alcaparras prontas e separar as especiarias
• Cortar a salada de acompanhamento e guardá-la no frigorífico
• Cozinhar totalmente um prato de legumes, como ratatouille, para apenas o aquecer mais tarde

É preferível dobrar os briks recheados o mais perto possível da altura de cozinhar, para que a massa não fique húmida. Se o tempo for mesmo muito curto, podem ser preparados pouco antes e cobertos com um pano ligeiramente humedecido. Desta forma, não secam antes de irem para a frigideira.

Variações para reforçar o sabor sem complicações

A base de ovo permite muitos complementos simples. Pequenas adições mudam significativamente o perfil dos briks sem tornarem a preparação mais difícil.

• Uma colher de queijo ralado, como emmental ou cheddar, sobre o ovo
• Alguns cubos muito pequenos de batata previamente cozida no recheio
• Um pouco de queijo de ovelha esfarelado e flocos de malagueta, para um resultado mais intenso
• Cebolinho ou cebola-roxa picados muito finamente

Continua a ser importante controlar a quantidade de recheio. Se for excessiva, será difícil dobrar a massa e as bolsas poderão rebentar durante a fritura.

O que é a massa brick e que alternativas existem

A massa brick tem origem no Magrebe. É fina, ligeiramente elástica e costuma ser vendida em folhas redondas. Em muitos supermercados alemães, encontra-se na zona refrigerada, muitas vezes perto da massa filo ou da massa yufka.

Se não encontrar massa brick, há alternativas possíveis:

• Massa filo: sobreponha duas a três camadas, para obter uma textura suficientemente consistente.
• Folhas de yufka: estas folhas turcas finas podem ser usadas de forma semelhante, mas devem ser muito bem fechadas.

O resultado será um pouco diferente, mas a ideia mantém-se muito próxima: massa fina, frita até ficar crocante, com um recheio suculento no interior.

Dicas práticas para menos gordura e mais crocância

Quem quiser reduzir a quantidade de óleo também pode cozinhar as bolsas de massa no forno. Basta pincelar os briks com uma camada fina de óleo neutro, colocá-los num tabuleiro e levá-los ao forno a cerca de 200 °C, com calor superior e inferior, até dourarem. A massa ficará um pouco mais seca do que na frigideira, mas continuará agradavelmente crocante.

Numa fritadeira de ar, o método é semelhante: unte ligeiramente a superfície com óleo e cozinhe durante alguns minutos a temperatura elevada, consoante o aparelho. Vire os briks a meio do tempo.

Sobretudo no Ramadão, quando a mesa ao final do dia reúne muitos alimentos calóricos, estes pequenos ajustes podem ser uma alternativa agradável para algumas famílias, sem terem de abdicar de rituais de que tanto gostam.