Torrijas do Mercadona: a padaria de Alcalá de Henares por trás do pão especial

Enquanto, durante a Semana Santa, Espanha se enche de aromas de canela e limão, milhões de lares levam à frigideira um pão branco especial: as torrijas, uma versão espanhola, muito suculenta, do clássico pão perdido. E é precisamente uma padaria de Alcalá de Henares que abastece as prateleiras do gigante dos supermercados Mercadona com o pão indicado para esta preparação.

Doce tradicional espanhol: o que são, afinal, as torrijas

Em Espanha, as torrijas são tão indispensáveis na Páscoa como o folar e o cordeiro pascal em Portugal. A receita de base parece simples: pão seco, leite, açúcar, ovo, gordura para fritar, canela e notas cítricas. Porém, na prática, a escolha do pão determina se o resultado é delicioso ou uma deceção demasiado pastosa.

Para que as fatias se mantenham macias no interior sem se desfazerem ao serem viradas na frigideira, o pão tem de reunir características muito específicas. O miolo precisa de ter estabilidade suficiente e, ao mesmo tempo, absorver o leite como uma esponja. Alguns padeiros espanhóis especializaram-se precisamente nesta combinação.

“O pão ideal para torrijas é macio por dentro, firme por fora - e resiste ao banho de leite, ao revestimento e ao óleo de fritura sem se desfazer.”

O produtor pouco conhecido por trás da marca própria do Mercadona

A empresa Panificadora Alcalá está por trás do «Pan especial para torrijas», o pão especial para torrijas do Mercadona. A companhia está sediada em Alcalá de Henares, cidade situada a leste de Madrid, e fornece produtos de padaria a grandes cadeias há várias décadas.

De padeiro regional a fornecedor nacional

A Panificadora Alcalá começou a operar como fornecedor regional em meados da década de 1950. Numa primeira fase, a empresa concentrou-se em Madrid, Castela-Mancha e Castela e Leão. Só por volta da mudança de milénio expandiu de forma consistente a sua atividade a toda a Espanha.

Desde 2006, a Panificadora Alcalá é parceira permanente do Mercadona. Para a marca própria Hacendado, a empresa fabrica não apenas o pão especial para torrijas, mas também vários outros produtos:

• pão multicereais pré-fatiado com cinco sementes