Pizza de Tomate e Mozzarella Clássica

Tempo total: 45 minutos
Rendimento: 2 pizzas de 25 cm

• Esta receita é ideal para quem cozinha em casa e não tem um forno de pizza próprio.
• Pode ser preparada com massa de pizza comprada pronta ou com a sua receita preferida de massa caseira.
• De Laurentiis prepara rapidamente o molho de pizza triturando tomate em conserva com alho e manjericão.

A pizza de tomate e mozzarella de Giada De Laurentiis reúne tudo o que se procura: molho vermelho intenso sobre uma base dourada e estaladiça, acabada com queijo deliciosamente derretido. É uma excelente receita para principiantes na arte de fazer pizza, embora até os mais experientes apreciem a rapidez com que esta preparação simples fica pronta.

Aperfeiçoar o uso da pá de pizza

Fazer pizza em casa está ao alcance de todos, mas alguns pormenores exigem prática até ficarem perfeitos. Transferir a pizza crua para o forno é um deles. Enquanto a pedra ou a chapa de aço para pizza aquece, estenda metade da massa e coloque-a numa pá de pizza generosamente polvilhada com farinha. Depois de montar a pizza, abane ligeiramente a pá para confirmar que ela desliza sem dificuldade; se for necessário, junte mais farinha ou sêmola de milho por baixo. Para a passar para a pedra, incline a pá e puxe-a para trás com um movimento rápido, soltando cerca de metade da pizza. Em seguida, repita o gesto de forma mais suave, movendo a pá de um lado para o outro para depositar o restante. Se não tiver uma pá de pizza, De Laurentiis sugere usar um tabuleiro de forno virado ao contrário como alternativa de recurso.

Notas da Cozinha de Testes da Food & Wine

• Para variar, prepare apenas uma pizza de tomate e mozzarella e aproveite a outra metade da massa para a pizza de De Laurentiis com tapenade de azeitonas variadas, anchovas e alecrim.
• Se tiver duas pedras para pizza, ou uma pedra grande, pode cozer as duas pizzas em simultâneo.

Acompanhamento sugerido

Um espumante fresco, como um Prosecco italiano elegante, ajuda a equilibrar o sal dos ingredientes da pizza. Em alternativa, experimente um branco aromático, tranquilo, de acidez elevada e com notas salgadas.

Ingredientes

• Farinha, para polvilhar e estender
• 1 lata de 400 g de tomates-ameixa italianos pelados, escorridos
• 2 colheres de sopa de manjericão fresco picado
• 1 dente de alho grande, picado
• 1 colher de sopa de azeite virgem extra
• Sal e pimenta-preta moída na hora
• 1 1/2 chávenas de mozzarella ralada grosseiramente (170 g)
• 2 bolas de 225 g de massa de pizza caseira ou congelada, descongelada

Preparação

1. Coloque uma pedra para pizza ou um tabuleiro pesado no terço inferior do forno. Aqueça o forno a 290 °C, deixando a pedra aquecer durante pelo menos 30 minutos.
2. Numa superfície de trabalho ligeiramente enfarinhada, estenda 1 bola de massa até formar um disco de 15 cm. Dobre ligeiramente as extremidades para criar uma borda e, depois, alargue a massa até obter um disco de 25 cm. Passe-a para uma pá de pizza levemente enfarinhada ou para um tabuleiro virado ao contrário.
3. Num processador de alimentos, triture os tomates com o manjericão, o alho e o azeite até ficarem finamente picados. Tempere com sal e pimenta.
4. Espalhe metade do molho de tomate sobre a massa, deixando uma margem de 1,3 cm junto à borda. Deslize a pizza para a pedra quente e leve ao forno durante 5 minutos, até o molho secar ligeiramente e a base começar a dourar. Retire do forno, distribua por cima metade da mozzarella e volte a levar ao forno. Coza mais 4 minutos, ou até o queijo borbulhar e a crosta ficar dourada e crocante. Deixe repousar durante 5 minutos antes de cortar em fatias ou quadrados. Repita o processo com a massa, o molho e o queijo restantes para preparar a segunda pizza.

Publicado originalmente: fevereiro de 2002

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Pizza de Tomate e Mozzarella

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