Bricks de ovo para o Ramadão: a receita de ftour que reúne a família

À medida que se aproxima o primeiro pôr do sol do Ramadão, há uma dentada dourada e estaladiça que deixa uma família inteira a contar os minutos.

Em muitos lares, o início do mês sagrado assinala-se não só com tâmaras e sopa, mas também com um prato muito concreto de bricks recheadas, acabadas de fritar, que anuncia: o Ramadão começou verdadeiramente.

As bricks que anunciam o início do Ramadão

Para uma família franco-magrebina, o prato mais aguardado na mesa de ftour é, surpreendentemente, muito simples: delicadas bricks recheadas com ovos inteiros, ervas aromáticas e especiarias, fritas até ficarem extraordinariamente crocantes.

“Faço esta receita de bricks assim que começa o Ramadão e toda a família espera por elas impacientemente”, conta a cozinheira que partilhou o método na internet.

Primas próximas das briouates e dos boureks do Norte de África, estas bricks são feitas com folhas de massa muito finas, dobradas à volta de um ovo de gema líquida e fritas em óleo quente. Devem chegar à mesa poucos segundos depois de saírem da frigideira, enquanto o exterior ainda estala e a gema continua fluida.

Em França, receitas deste género fazem hoje parte de uma rotina mais ampla durante o Ramadão: planear antecipadamente, preparar em quantidade e, ainda assim, servir todas as noites algo festivo depois de um dia de jejum.

Porque resultam tão bem as bricks de ovo no ftour

Ao contrário dos recheios mais pesados à base de carne, esta versão centra-se em ovos, ervas, alcaparras e especiarias. É mais económica, monta-se depressa e torna-se mais leve para o estômago após um jejum prolongado.

• Os ovos fornecem proteína e saciedade sem darem uma sensação pesada.
• A massa fina acrescenta crocância sem excessivo volume de massa.
• As alcaparras e o pimentão-doce intensificam o sabor em quantidades muito pequenas.
• Grande parte da preparação pode ficar pronta com antecedência, deixando a fritura para o último momento.

Estas bricks conseguem um equilíbrio raro ao ftour: são reconfortantes, indulgentes e, ao mesmo tempo, práticas para uma rotina de um mês.

Ingredientes para bricks de ovo em versão familiar

O que é preciso para 4 pessoas

A receita original, divulgada pelo site francês de culinária Marmiton, mantém propositadamente uma lista curta:

• 6 folhas de massa brick (ou outra massa fina semelhante)
• 4 ovos frescos
• Salsa fresca, finamente picada
• Alcaparras, escorridas
• Sal
• Pimenta-preta
• Pimentão-doce
• Óleo neutro para fritar

As folhas de massa brick encontram-se normalmente na zona refrigerada dos supermercados europeus, dobradas em círculos. No Reino Unido ou nos Estados Unidos, podem usar-se folhas para rolinhos primavera ou massa filo muito fina, embora a textura não seja exatamente igual.

Preparação passo a passo das famosas bricks de Ramadão

Criar uma camada exterior mais resistente

O segredo para que a brick não se rompa ao entrar no óleo está na utilização de duas camadas. Coloca-se uma folha de massa sobre a bancada e sobrepõe-se, por cima, metade de uma segunda folha.

“Ao pressionar as duas camadas, forma-se uma bolsa mais robusta que mantém o ovo seguro durante a fritura.”

Este gesto simples reduz as fugas, evita sujidade na frigideira e ajuda a obter uma cor dourada mais uniforme.

Colocar o ovo no ponto certo

Depois de posicionadas as folhas, parte-se um ovo diretamente no centro. É importante não rebentar a gema. Os temperos são adicionados nesse momento: uma pitada de sal, pimenta moída, algumas alcaparras picadas, salsa e uma ligeira camada de pimentão-doce.

Em seguida, dobra-se cuidadosamente a massa em redor do ovo para formar um embrulho bem composto. Há quem prefira o formato quadrado e quem opte pelo triangular; o essencial é fechar firmemente as extremidades, para que o ovo fique contido no interior.

Fritar para obter a máxima crocância

Aquece-se uma camada pouco profunda de óleo até estar bem quente. Cada brick é colocada na frigideira e frita durante cerca de dois minutos de cada lado. Pretende-se que ganhe cor rapidamente: estaladiça por fora e com a gema apenas ligeiramente cozinhada no interior.

Quando estiverem douradas, retiram-se as bricks para papel de cozinha, de modo a absorver o excesso de óleo. São levadas quase de imediato para a mesa e comem-se à mão, muitas vezes com umas gotas de limão.

O que acompanhar com bricks de ovo durante o Ramadão

Estas bricks raramente são servidas sozinhas. Numa mesa de ftour clássica, surgem ao lado de tâmaras, azeitonas e uma tigela fumegante de sopa, geralmente um caldo de lentilhas ou à base de tomate.

“Para um ftour equilibrado, os cozinheiros acompanham as bricks mais ricas com legumes frescos, sopas e muita água após o pôr do sol.”

A cozinheira responsável por este favorito familiar escolhe frequentemente ratatouille caseiro ou uma salada bem temperada e de sabor intenso. Ambas as opções trazem acidez e legumes, equilibrando a massa frita.

• Ratatouille: beringela, curgete, tomate e pimento cozinhados lentamente.
• Salada verde: alface crocante, pepino, cebolinhas e vinagrete com limão.
• Salada de tomate e cebola: cebola finamente fatiada, tomates maduros, salsa, azeite e vinagre.

Servidas desta forma, as bricks passam a ser apenas um elemento de uma refeição mais completa, respeitando tanto o apetite depois do jejum como a necessidade de comer alimentos variados e fáceis de digerir durante 30 noites consecutivas.

Planear com antecedência: incluir bricks numa estratégia para todo o mês

No Norte de África e nas comunidades da diáspora, muitas famílias planeiam agora os menus para todo o mês de Ramadão. O objetivo é diminuir o stress diário, reduzir o desperdício alimentar e preservar um ambiente de celebração.

As bricks adaptam-se bem a essa organização. Os ingredientes do recheio são básicos e fáceis de ter na despensa, e as dobras podem ser feitas antecipadamente. As bricks cruas podem ser empilhadas, separadas por papel vegetal, e guardadas no frigorífico durante algumas horas antes de fritar.

“Preparar em quantidade ao fim de semana deixa mais tempo para oração, descanso e família quando começa a semana de trabalho.”

Em algumas casas, as folhas de massa ficam congeladas e só são retiradas durante o Ramadão, reservando este esforço para o mês sagrado. Noutras, os recheios alternam ao longo das semanas: ovo numa noite, atum na seguinte e, mais tarde no mês, sobras de frango ou queijo.

Compreender as bricks, os boureks e as briouates

Nos meios de comunicação gastronómicos franceses, o termo “brick” é muitas vezes usado para designar uma vasta família de pastéis recheados do Norte de África e do Mediterrâneo Oriental. Os formatos e os recheios mudam, mas o princípio mantém-se: uma folha fina, um recheio salgado e uma fritura rápida.

Na Argélia, os “boureks” são semelhantes, embora frequentemente tenham forma de charuto e sejam recheados com carne picada ou queijo. Em Marrocos, as “briouates” costumam ser dobradas em triângulos e podem ser doces ou salgadas, com recheios de amêndoa ou mel.

Feita apenas com ovo e ervas aromáticas, esta receita em particular pertence ao lado mais leve desta categoria, mas mantém um carácter festivo graças ao centro de gema líquida que se revela ao cortá-la.

Saúde, riscos e ajustes inteligentes para fritar frequentemente

Fritar todas as noites durante um mês pode ter impacto, pelo que muitos cozinheiros ajustam a técnica sem abdicar da crocância tão apreciada. Um truque habitual passa por fritar as bricks numa camada pouco profunda de óleo, em vez de as mergulhar em óleo abundante, e escorrê-las muito bem.

Alguns cozinheiros caseiros experimentam pincelar as bricks com óleo e levá-las ao forno bem quente. O resultado é mais seco e um pouco menos folhado, mas este método diminui a gordura e os salpicos, além de permitir preparar doses maiores de uma só vez.

“Alternar entre versões fritas e assadas ao longo do mês pode aliviar tanto o trabalho de quem cozinha como o esforço do estômago.”

Equilibrar estas dentadas mais ricas com a fibra dos legumes, a hidratação das sopas e da água, e sobremesas de fruta em vez de bolos pesados ajuda a manter mesas de ftour saciantes sem se tornarem excessivas.

No fundo, o que distingue esta receita de bricks de ovo não é tanto a dificuldade técnica, mas o ritual. O primeiro chiar do óleo na frigideira, na noite de abertura do Ramadão, assinala uma mudança de ritmo, e toda a família, à espera impacientemente, sabe exatamente o que isso significa.