Porque 180 graus estragam o bolo de iogurte

O clássico preparado com copo de iogurte, ovos, óleo e açúcar é considerado a receita de bolo mais simples que existe. Ainda assim, na prática, acaba muitas vezes com a superfície abaulada, fendas profundas ou massa meio crua no centro. O principal erro quase nunca está na receita, mas sim na temperatura escolhida. Ao mudar esta abordagem, consegue-se de repente um bolo uniforme, fofo e húmido, em vez de uma desilusão seca ou compacta.

Porque é que 180 graus estragam o bolo de iogurte

Muitas pessoas cozem «a olho»: 180 graus, posição intermédia do forno e está feito. Esta indicação habitual resulta em muitos bolos de massa batida, mas é apenas parcialmente adequada ao clássico bolo de iogurte. Este contém uma quantidade relativamente elevada de líquido, devido ao iogurte e ao óleo, além de ovos e fermento. Por isso, a massa é comparativamente pesada e húmida.

O efeito da temperatura demasiado elevada

Quando o calor é excessivo, acontece o seguinte: a superfície ganha cor e solidifica demasiado depressa, enquanto o interior ainda não teve tempo de acompanhar a cozedura. Os agentes levedantes trabalham sob grande pressão, o volume sobe rapidamente, mas não encontra uma estrutura estável. O bolo fica abaulado, abre fendas e, no pior momento, volta a abater.

«Os 180 graus fazem o bolo de iogurte envelhecer por fora e continuar a dormir por dentro - a temperatura atua mais depressa do que a massa consegue acompanhar.»

Sinais típicos de uma temperatura demasiado alta

Os indícios mais comuns de que a temperatura está demasiado elevada incluem:

• um acentuado «domo de vulcão» no centro