Massa de pizza em 5 minutos sem levedar: receita com iogurte e fermento em pó

Depois de um dia de trabalho que se prolonga, com crianças cansadas e pouca vontade de ir às compras, surge aquela vontade de pizza. A reacção habitual é pegar no telemóvel e fazer um pedido. No entanto, é possível preparar em casa uma pizza surpreendentemente boa em poucos minutos: leva apenas quatro ingredientes, não precisa de levedar nem exige qualquer robot de cozinha especial. A base é uma massa simples de iogurte e fermento em pó, pronta a levar directamente ao forno.

A ideia por trás da massa de pizza em 5 minutos

O princípio desta receita é simples: em vez de fermento de padeiro, utiliza-se fermento em pó. Em contacto com o iogurte, começa logo a reagir e, no calor do forno, ajuda a massa a ficar leve. Não há tempo de repouso, nem levedação: basta misturar, estender, cobrir e levar ao forno.

“Para esta pizza improvisada, basta farinha, iogurte natural, fermento em pó e sal.”

O resultado não é uma pizza pesada de forno de pedra, como a de uma pizzaria de Nápoles. Trata-se antes de uma versão mais leve, macia por dentro e ligeiramente crocante por fora. É ideal para quem quer uma refeição quente sem esperar muito nem reunir uma longa lista de ingredientes.

Receita: massa de pizza em cinco minutos sem levedação

Ingredientes para uma pizza grande de tabuleiro

• 250 g de farinha de trigo, de preferência tipo 405 ou 550
• 1 colher de chá rasa de fermento em pó
• ½ colher de chá de sal
• 250 g de iogurte natural, cerca de dois copos pequenos

Para um sabor mais intenso, é possível juntar ainda 1–2 colheres de sopa de azeite. Não é indispensável, mas melhora ligeiramente o sabor e a textura da massa.

Como preparar a massa passo a passo

1. Misture muito bem a farinha, o fermento em pó e o sal numa tigela.
2. Junte o iogurte e envolva grosseiramente com uma colher ou com as mãos.
3. Amasse brevemente até obter uma massa macia e lisa. Não trabalhe demasiado a massa, para que não fique rija.
4. Estenda-a logo numa superfície enfarinhada ou pressione-a com as mãos até ficar fina.
5. Coloque-a num tabuleiro forrado com papel vegetal e cubra-a de imediato a gosto.

O mais importante é não trabalhar excessivamente a massa. Bastam alguns movimentos, apenas até os ingredientes ficarem ligados. Desta forma, mantém-se macia e cresce bem durante a cozedura.

Escolha da farinha e temperatura do forno

A farinha disponível na despensa influencia bastante a textura final. Uma farinha de trigo comum, tipo 405 ou 550, cria uma massa leve e fácil de estender. Quem preferir uma dentada mais marcada pode optar por farinha habitualmente usada para pão. Esta escolha produz bordas mais firmes e resulta bem para quem gosta de rebordos mais espessos.

As farinhas integrais ou semi-integrais, por exemplo uma variedade mais forte, dão origem a uma base mais rústica, com uma ligeira nota de frutos secos. Funcionam particularmente bem com coberturas simples, como molho de tomate, mozzarella e alguns legumes, criando uma combinação interessante.

“Quanto mais quente estiver o forno, melhor ficará a crosta: 220 a 240 graus são ideais para esta massa de iogurte.”

O forno deve estar devidamente pré-aquecido. Uma temperatura entre 220 e 240 graus, com calor superior e inferior, dá resultados muito consistentes. O tempo de cozedura varia entre cerca de 10 e 15 minutos, consoante a espessura da massa e a quantidade de ingredientes por cima. Quando é estendida muito fina, a pizza fica mais crocante; se for um pouco mais espessa, a base mantém-se mais macia e fofa.

Ideias rápidas de cobertura para o fim do dia

A massa tem um sabor suficientemente neutro para receber praticamente tudo o que houver no frigorífico. Nem todas as pizzas precisam de molho de tomate tradicional. Uma base branca, feita com iogurte ou queijo, é especialmente prática para noites improvisadas.

Base branca em cinco minutos

• Barre a base com 1 embalagem de ricotta ou queijo-creme.
• Distribua por cima 1–2 bolas de mozzarella cortadas em rodelas.
• Salteie brevemente uma curgete pequena, cortada em rodelas, em azeite e coloque-a sobre a pizza.

Depois de sair do forno, esta pizza combina muito bem com presunto cru cortado finamente, um pouco de rúcula, folhas de manjericão e algumas lascas de queijo curado. O resultado parece muito mais elaborado do que realmente é.

Pizza minimalista de ingredientes da despensa

Mesmo com o frigorífico quase vazio, esta massa pode ser bem aproveitada. Um exemplo:

• Misture concentrado de tomate com um pouco de água e uma pitada de açúcar.
• Tempere com orégãos secos, sal e pimenta.
• Acrescente algumas azeitonas, rodelas de cebola ou atum de lata.
• Polvilhe com queijo ralado que tenha na despensa.

Estas combinações podem ser simples, mas tornam-se surpreendentemente reconfortantes quando saem quentes do forno. Em dias mais exigentes, o essencial é que a refeição seja rápida e saiba, ainda assim, a “comida a sério”.

Porque é que o iogurte e o fermento em pó resultam tão bem

O fermento em pó necessita de humidade e calor para libertar dióxido de carbono. Ao contrário do fermento de padeiro tradicional, que actua lentamente ao longo de várias horas, começa a funcionar de imediato. O iogurte fornece a humidade necessária e uma ligeira acidez, que reforça esta reacção. Ao mesmo tempo, o produto lácteo contribui para um miolo macio e um sabor suave.

“O iogurte deixa a massa macia e húmida, enquanto o fermento em pó assegura que ela cresça rapidamente.”

Ao contrário de uma massa com levedura, esta versão não tem o aroma característico da fermentação. Quem procura precisamente esse sabor continuará provavelmente a preferir uma pizza clássica. Para refeições descomplicadas, porém, a versão com iogurte é uma excelente alternativa, sobretudo porque não exige qualquer preparação antecipada.

Dicas para melhores resultados e possíveis dificuldades

A massa não deve ficar demasiado húmida. Se aderir muito às mãos ou à bancada, coloque um pouco de farinha na superfície de trabalho e nas mãos. Contudo, incorporar farinha em excesso prejudica a leveza. Uma massa ligeiramente pegajosa é perfeitamente normal e até é um bom sinal.

• Evite colocar uma camada demasiado alta de ingredientes, pois a base poderá ficar mole.
• Pré-aqueça o tabuleiro dentro do forno para que a base coza mais depressa.
• Quem tiver uma pedra para pizza também pode cozer a massa nela, obtendo uma crosta mais marcada.

Há ainda outro aspecto a considerar: esta massa foi pensada para ser usada imediatamente. Guardá-la no frigorífico ou congelá-la quase não compensa, porque o efeito do fermento em pó diminui com o tempo. O ideal é utilizá-la logo depois de amassar.

Quando esta pizza rápida é especialmente útil

Esta receita é particularmente vantajosa para famílias com crianças, pois encaixa facilmente na rotina diária. A massa é tão simples que os mais pequenos também podem participar: pesar a farinha, misturar o iogurte e escolher os ingredientes favoritos. Além de divertido, isto ajuda a reduzir a presença de produtos preparados à mesa.

A massa também é interessante para quem vive sozinho ou partilha casa. Quem chega frequentemente tarde não precisa de ter pizzas congeladas de reserva nem de planear as refeições com muita antecedência. Afinal, os quatro ingredientes básicos já estão presentes em muitas cozinhas.

Quem tiver curiosidade em experimentar diferentes tipos de massa pode usar esta massa de iogurte como ponto de partida. A partir daí, pode testar variações: acrescentar alguma farinha integral, um fio de azeite ou escolher iogurtes com mais ou menos gordura. Com o tempo, é possível chegar a uma base favorita, adaptada à cozinha de cada pessoa e aos ingredientes disponíveis.