Como saber se o pão é feito no local

Um olhar discreto revela muitas vezes mais do que se imagina.

Quem passa rapidamente pela padaria de manhã tende a reparar na crosta, no preço e, talvez, na fila junto ao balcão. Para muitos clientes, continua a ser um mistério saber se o pão foi realmente produzido no local ou se apenas foi levado ao forno depois de descongelado. No entanto, alguns sinais simples permitem avaliar melhor essa diferença.

Como perceber se o pão é feito no local

O sinal discreto: observar a parte inferior

Um primeiro teste, muito fácil, começa numa zona para a qual quase ninguém olha: a base do pão ou da baguete. Ao receber o pão, basta levantá-lo por momentos e observar a parte de baixo.

“A parte inferior da crosta revela muitas vezes se um pão foi cozido sobre pedra ou acabado como produto industrial.”

A base do pão e a cozedura sobre pedra

Em muitas padarias artesanais, os padeiros cozem o pão diretamente sobre pedra ou numa placa resistente ao calor. Por isso, a base do pão apresenta geralmente as seguintes características:

• relativamente lisa