Quiche de atum dourada: receita fácil para a família

Um armário de cozinha aparentemente vazio, um estômago a roncar - e basta uma única lata de atum para chamar toda a gente à mesa.

É uma situação conhecida por muitos: chega-se tarde a casa, o humor não é o melhor e ninguém quer passar muito tempo junto ao fogão. É precisamente aí que, com poucos ingredientes simples, nasce um prato de forno que parece exigir bem mais trabalho do que realmente exige. Uma quiche de atum dourada, perfumada e estaladiça, que desaparece tão depressa que alguém acabará certamente por pedir uma segunda fatia.

Quando às 19 horas só há uma lata de atum

A escolha na despensa define o jantar: massa quebrada pronta do frigorífico, uma lata de atum, alguns ovos, natas e um pouco de queijo. Não é preciso mais nada para transformar um dia de sobras numa verdadeira refeição familiar. Enquanto o forno aquece, a quiche fica praticamente pronta para entrar.

Uma quiche de atum simples pode passar do primeiro abre-latas à segunda dose no prato em menos de uma hora.

A combinação entre o peixe salgado, o preparado cremoso de ovos e natas e o queijo bem gratinado é surpreendentemente reconfortante. A massa dá textura, o recheio mantém-se macio e suculento, e o aroma que se espalha pela casa anuncia: o dia de trabalho terminou, agora há comida a sério.

A base: os ingredientes de que realmente precisa

A versão apresentada recorre a ingredientes que muitas pessoas já têm em casa. Estes são os elementos essenciais para uma forma com 26–28 centímetros:

• 1 rolo de massa quebrada (cerca de 230 g)
• 1 lata de atum ao natural (cerca de 140 g depois de escorrido)
• 3 ovos
• 200 ml de natas para bater
• 100 ml de leite
• 120 g de queijo ralado (emmental ou outro queijo de pasta semidura, suave e aromático)
• 1 colher de chá de mostarda para barrar finamente a massa (opcional)
• ervas frescas, como cebolinho ou salsa (opcional)
• ½ cebola muito bem picada (opcional)
• sal e pimenta
• um pouco de manteiga ou óleo para untar a forma, caso não seja antiaderente

As quantidades foram pensadas para o dia a dia: uma lata normal, uma embalagem de natas e um rolo de massa. Quem costuma fazer bolos ou cozinhar no forno terá, de qualquer forma, grande parte destes ingredientes à mão.

Quiche de atum dourada: preparação passo a passo

Preparar a massa e a forma

Comece por pré-aquecer o forno a 180 °C, com calor em cima e em baixo. Enquanto aquece, unte ligeiramente a forma e coloque nela a massa quebrada. Pressione bem os rebordos e dobre o excedente para dentro ou corte-o de forma uniforme.

Pique a massa várias vezes com um garfo. Assim, evita a formação de grandes bolhas de ar e garante que a base coze por igual. Se desejar, barre agora uma camada muito fina de mostarda: acrescenta sabor e também ajuda a proteger a massa do excesso de humidade.

Preparar o atum - o pormenor muitas vezes ignorado

Escorra muito bem a lata de atum, pressionando-o ligeiramente com uma colher. De seguida, desfie o peixe com um garfo e distribua-o de modo uniforme sobre a base de massa.

Quanto mais seco estiver o atum, mais firme e menos “aguada” ficará a quiche - este passo determina a textura.

Uma camada baixa e compacta contribui para que toda a quiche tenha o mesmo sabor, sem que algumas garfadas se tornem demasiado intensas.

Misturar o creme e acrescentar sabor

Numa taça, bata os ovos com as natas e o leite até deixar de haver marcas visíveis na mistura. Tempere depois com sal e pimenta. Se usar ervas aromáticas, pique-as finamente e junte-as neste momento. Desta forma, o sabor mantém-se fresco e leve.

Pode adicionar o queijo ralado diretamente ao preparado ou reservar uma parte para espalhar mais tarde pela superfície, consoante pretenda uma crosta mais ou menos intensa. A cebola muito bem picada distribui-se especialmente bem quando é envolvida no creme.

Verta devagar a mistura de ovos e natas sobre o atum. Evite fazê-lo depressa demais, para que o peixe permaneça no lugar e o recheio fique distribuído de forma uniforme.

Cozer, aguardar e cortar

Coloque a forma na grelha central do forno já aquecido e deixe cozer durante cerca de 35 minutos. A quiche cresce ligeiramente, a superfície ganha uma cor dourada intensa e os rebordos ficam visivelmente firmes.

Uma faca ou um palito de madeira inserido no centro indica quando chegou o momento certo: pode sair ligeiramente húmido, mas nunca líquido. É desejável que o centro abane um pouco, pois o recheio acaba de firmar enquanto arrefece.

Depois de sair do forno, deixe a quiche repousar durante pelo menos 10 minutos. Assim, será muito mais fácil cortá-la de forma limpa e a base terá menos tendência a partir.

Estes truques transformam uma quiche “razoável” numa quiche “quero mais uma fatia!”

Quem quiser fazer desta quiche simples do dia a dia uma verdadeira favorita da família pode ajustar três pontos:

• Escorrer muito bem o atum: menos líquido, melhor estrutura.
• Usar apenas natas com teor de gordura completo: