Pão de Queijo Mineiro: Receita da Formaggio Mineiro

Poucos sabores traduzem tão fielmente a cozinha brasileira como o pão de queijo mineiro. Estaladiço por fora, fofo no interior e de paladar intenso, mantém-se como presença indispensável à mesa ao longo das gerações.

Para recriar esta tradição em casa, a Formaggio Mineiro, especialista em pão de queijo premium com 40% de queijo e receitas inspiradas na gastronomia de Minas Gerais, partilhou a sua receita do clássico pão de queijo da Canastra.

A marca, que inaugurou recentemente um espaço no Brooklin, em São Paulo, privilegia os ingredientes regionais e as técnicas que fizeram da cozinha mineira uma referência em todo o Brasil.

Receita de Pão de Queijo da Canastra

Ingredientes

• 500 g de polvilho (mistura de polvilho doce e polvilho azedo)
• 10 g de sal
• 200 ml de leite
• 100 ml de água
• 100 g de manteiga sem sal
• 3 ovos
• 300 g de queijo Canastra ralado grosseiramente
• Óleo para untar as mãos

Preparação

1. Numa tigela grande, junte os polvilhos com o sal.
2. Coloque o leite, a água e a manteiga num tacho. Leve ao lume até ferver.
3. Verta lentamente a mistura a ferver sobre os polvilhos, mexendo com uma colher de pau até todo o líquido ficar incorporado.
4. Deixe a massa arrefecer ligeiramente e amasse-a com as mãos, para ganhar liga. Deixe repousar durante cerca de 15 minutos.
5. Acrescente os ovos e o queijo Canastra ralado.
6. Misture e amasse muito bem, até obter uma massa uniforme e sem grumos visíveis de polvilho.
7. Unte ligeiramente as mãos com óleo e molde pequenas bolas no tamanho pretendido.
8. Distribua os pães de queijo num tabuleiro forrado com papel de alumínio, deixando espaço entre cada um.
9. Leve ao forno, previamente aquecido a 180 °C, durante cerca de 25 a 35 minutos, ou até crescerem e ficarem ligeiramente dourados.

Dica para o pão de queijo da Canastra

A qualidade do queijo é decisiva para o resultado final. O queijo Canastra curado dá ao pão de queijo um aroma, sabor e textura incomparáveis. Quanto melhor for o queijo, melhor será o resultado.