Como fazer coalhada caseira com iogurte natural

Muitas pessoas pensam que preparar coalhada em casa requer técnicas próprias, fermentação ou ingredientes difíceis de arranjar. Contudo, a versão mais simples desta receita precisa apenas de um pote de iogurte natural e de alguma paciência.

O truque consiste em eliminar o excesso de soro do iogurte. Ao fazê-lo, os sabores ficam mais concentrados e obtém-se uma textura mais espessa e cremosa, semelhante à das coalhadas artesanais servidas em restaurantes e padarias especializadas.

Para além de económica, esta receita permite várias adaptações. A coalhada pode ser servida simplesmente com azeite e sal, acompanhada por ervas frescas ou usada como base de molhos e pastas.

Como o coador transforma o iogurte em coalhada

Quando fica algumas horas no coador, o iogurte liberta naturalmente parte do líquido da sua composição. Forma-se, assim, um creme mais denso, de sabor ligeiramente ácido e textura aveludada.

Quanto maior for o tempo de escorrimento, mais firme ficará a coalhada. Por esse motivo, respeitar o período de repouso é essencial para obter a consistência pretendida.

Ingredientes

• 1 pote de iogurte natural gordo

Preparação

1. Coloque um coador de café sobre uma taça ou outro recipiente.
2. Deite todo o iogurte no coador.
3. Leve ao frigorífico.
4. Deixe escorrer durante cerca de 8 a 12 horas.
5. Retire a coalhada que se formou no coador e coloque-a num recipiente.
6. Tempere a gosto.

Sugestão de apresentação:

• Azeite virgem extra
• Sal
• Cebolinho picado
• Salsa fresca
• Hortelã picada

Envolva os temperos com cuidado e termine com um fio generoso de azeite.

Uma opção versátil para o dia a dia

Depois de preparada, a coalhada acompanha bem pão, tostas, legumes crus, saladas e até carne grelhada. Pode também substituir requeijão cremoso, queijo-creme e outros cremes industrializados em várias receitas.

O mais interessante é que uma preparação tão simples, feita com um único ingrediente e um utensílio presente em quase todas as casas, proporciona um resultado requintado, fresco e cheio de sabor.