Como usar o modo grill do forno correctamente

O modo grill do forno recorre ao calor muito forte da resistência superior para alourar, gratinar, caramelizar e formar uma crosta em poucos minutos. Ao contrário do calor convencional, que cozinha os alimentos de modo mais uniforme e envolvente, o grill funciona quase como uma grelha ao contrário: é directo, rápido e pode ser perigoso se não for utilizado com atenção.

Que diferença existe entre o grill e o calor convencional?

Com o calor convencional, o forno aquece o ar no interior e cozinha os alimentos de todos os lados, equilibrando melhor a cozedura da superfície e do centro. Esta é a função mais adequada para bolos, pão, assados de maior dimensão, tartes e preparações que necessitam de tempo para cozinhar por dentro.

No modo grill do forno, a resistência superior é a principal fonte de calor. É mais indicado para acabar pratos já confeccionados ou para cortes finos que suportem calor directo, como queijo gratinado, legumes assados, torradas, bifes finos e a cobertura de uma lasanha.

Quando deve usar o grill em vez do forno normal?

Use o grill quando a receita pedir cor e textura na superfície, e não uma cozedura lenta até ao centro. Por essa razão, é normalmente utilizado na fase final, depois de os alimentos terem sido preparados no forno convencional, numa panela ou numa frigideira.

• Lasanhas e massas: para alourar o queijo e o molho branco nos últimos minutos.
• Carnes finas: para selar ou formar uma crosta sem exigir muito tempo de forno.
• Legumes: para tostar as extremidades, intensificar o sabor e deixar as pontas douradas.
• Torradas e bruschettas: para conseguir rapidamente uma superfície crocante.
• Sobremesas: para caramelizar açúcar em receitas próprias para temperaturas elevadas.

Qual é a distância adequada entre os alimentos e a resistência?

A distância deve ser ajustada à espessura do alimento. Preparações mais finas podem ficar mais perto da resistência, enquanto alimentos altos devem ser colocados a maior distância, para evitar que queimem no exterior antes de aquecerem no centro.

Como orientação prática, coloque os alimentos delicados ou já cozinhados na posição superior, sem os encostar à resistência. Para carnes mais espessas, escolha uma altura intermédia e termine a cozedura com calor convencional caso o interior ainda esteja cru.

Como ligar o grill correctamente sem queimar os alimentos?

Antes de activar o grill, coloque a grelha na altura adequada, use um tabuleiro baixo de metal ou ferro e retire papel, plástico, tampas e utensílios incapazes de suportar calor intenso. Em muitos fornos, convém pré-aquecer o grill durante alguns minutos para obter um dourado mais uniforme.

• Pré-aqueça o grill durante 3 a 5 minutos, se o manual do forno o permitir.
• Disponha os alimentos num tabuleiro baixo, para deixar a superfície mais exposta.
• Mantenha-se junto ao forno: entre alourar e queimar pode passar menos de 1 minuto.
• Vire carnes e legumes se pretender dourar ambos os lados.
• Evite quantidades excessivas de açúcar, óleo ou gordura perto da resistência, para diminuir o fumo e o risco de chama.
• Não utilize recipientes de vidro se o fabricante não indicar que podem ser usados sob o grill.

O segredo do modo grill do forno é pouco tempo e atenção constante

O modo grill não substitui o calor convencional; serve para complementar a preparação. Recorra ao forno normal para cozinhar o interior e active o grill quando faltar uma crosta, cor, queijo a borbulhar ou extremidades tostadas.

Para tirar melhor partido desta função, regule a altura antes de a ligar, escolha utensílios adequados a temperaturas elevadas e vigie os alimentos sem interrupção. Desta forma, o grill faz aquilo em que é mais eficaz: cria uma superfície dourada, uma textura crocante e um acabamento de restaurante, sem deixar os alimentos crus no centro.