4 receitas frias ricas em proteínas para os dias quentes

Nem todas as refeições saborosas e nutritivas exigem o fogão. Frescas, fáceis de preparar e muito saborosas, alternativas como gaspacho, ceviche, carpaccio e tártaro conquistaram quem prefere pratos leves nos dias de maior calor. Seleccionámos quatro receitas com muita proteína, simples de fazer e ideais para refrescar. Saiba como prepará-las.

1. Ceviche

Ingredientes

• 500 g de peixe branco, cortado em cubos
• Sumo de 6 limões
• 1 cebola-roxa, cortada em rodelas finas
• 1/2 molho de coentros picados
• 1 dente de alho esmagado
• Sal e pimenta-preta moída q.b.
• Rodelas de limão-siciliano para decorar

Preparação

Numa taça de vidro, tempere o peixe com sal, pimenta-preta e alho, envolvendo tudo com cuidado. Junte o sumo dos limões até os cubos ficarem totalmente cobertos. Leve ao frigorífico durante cerca de 10 a 15 minutos. Nesse período, o peixe irá “cozinhar” com a acidez do limão, adquirindo um aspecto opaco e uma textura mais firme no exterior. Em seguida, adicione a cebola-roxa e os coentros, misturando delicadamente. Rectifique o sal, caso seja necessário. Sirva de imediato, bem fresco e com o próprio sumo de limão - o famoso “leite de tigre” -, terminando com rodelas de limão-siciliano.

2. Gaspacho

Ingredientes

• 1 kg de tomate maduro, picado
• 1 pepino (metade para a sopa e a outra metade cortada em cubos para finalizar)
• 1 dente de alho
• 1/2 pimento vermelho picado
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
• 1 fatia de pão do dia anterior, demolhada em água durante 5 minutos
• 1 chávena de chá de grão-de-bico cozido e escorrido
• Sal, salsa e pimenta-preta moída q.b.
• Água fria para ajustar a consistência

Preparação

Coloque no liquidificador os tomates, metade do pepino, o alho, o pimento, o azeite, o vinagre, o pão bem escorrido e o grão-de-bico. Triture até obter um creme uniforme e sem grumos. Se considerar necessário, adicione um pouco de água fria até alcançar a textura pretendida. Tempere com sal e pimenta-preta e volte a triturar para incorporar os temperos. Para um resultado mais aveludado, passe a mistura por um coador. Guarde no frigorífico durante, pelo menos, 2 horas, até ficar bem frio. Antes de servir, mexa bem, divida por taças e acrescente os cubos do pepino reservado e folhas de salsa. Sirva frio.

3. Carpaccio de carne de vaca

Ingredientes

• 400 g de lombo de vaca (peça limpa e inteira)
• 1 molho de rúcula
• 100 g de queijo parmesão em lascas
• 2 colheres de sopa de alcaparras
• 4 colheres de sopa de azeite virgem extra
• Sumo de 1/2 limão
• Sal e pimenta-preta moída q.b.

Preparação

Envolva o lombo de vaca em película aderente, moldando-o num cilindro compacto, e coloque-o no congelador durante cerca de 1 a 2 horas. Deve apenas ficar ligeiramente firme, sem congelar completamente, para ser mais fácil de fatiar. Com uma faca muito afiada ou uma fatiadora, corte a carne em lâminas tão finas quanto possível. Se quiser que fiquem ainda mais finas, disponha cada fatia entre duas folhas de película aderente e pressione suavemente com um martelo de cozinha ou rolo da massa. Cubra a base de um prato grande com as fatias, formando uma única camada. Tempere com sal, pimenta-preta, sumo de limão e azeite. Por cima, coloque a rúcula, as lascas de parmesão e as alcaparras. Sirva imediatamente.

4. Tártaro de carne

Ingredientes

• 400 g de lombo de vaca
• 1/2 cebola-roxa, muito bem picada
• 2 colheres de sopa de alcaparras picadas
• 2 colheres de sopa de salsa picada
• 1 colher de sopa de mostarda Dijon
• 1 colher de chá de molho inglês
• 1 fio de azeite
• Sal e pimenta-preta moída q.b.
• Gema de ovo para finalizar

Preparação

Mantenha a carne bem fria e, usando uma faca afiada, corte-a primeiro em fatias finas, depois em tiras e, por último, em cubos muito pequenos, até obter uma textura finamente picada. Evite triturá-la no liquidificador, para que não se transforme numa pasta. Passe a carne para uma taça fria e tempere-a com a mostarda, o molho inglês, o azeite, o sal e a pimenta-preta, envolvendo com delicadeza. Junte a cebola-roxa, as alcaparras e a salsa. Com a ajuda de um aro de cozinha, molde a carne no centro do prato, criando um disco compacto. Abra uma pequena cavidade no topo e deposite cuidadosamente a gema de ovo. Sirva de imediato, bem frio.