Como conservar café moído e preservar o aroma

O café moído começa a perder o aroma logo que a embalagem é aberta, uma vez que o pó passa a estar em contacto com oxigénio, luz, calor e humidade. Para preservar melhor o sabor, transfira-o para um recipiente hermético e opaco, guardado na despensa, longe do fogão, da janela e de outras zonas quentes da cozinha.

Porque não se recomenda guardar café moído no frigorífico?

O frigorífico combina dois factores desfavoráveis para o café: humidade e cheiros provenientes de outros alimentos. Sempre que o recipiente frio é aberto e entra em contacto com o ar mais quente da cozinha, pode formar-se condensação, deixando pequenas quantidades de água sobre o pó.

Essa humidade acelera a degradação dos compostos aromáticos e pode modificar o sabor da bebida. Além disso, o café absorve odores facilmente, sobretudo se ficar numa embalagem mal fechada junto de queijos, temperos, carnes e refeições preparadas.

Que recipiente preserva melhor o aroma?

O recipiente deve impedir a entrada de ar e proteger o conteúdo da exposição à luz. Os recipientes transparentes só são adequados se forem mantidos dentro de um armário fechado, enquanto o vidro escuro, a cerâmica e o aço inoxidável proporcionam uma protecção adicional:

• Escolha um recipiente com fecho hermético;
• Utilize um recipiente ajustado à quantidade armazenada;
• Evite deixar demasiado espaço vazio no interior do recipiente;
• Mantenha a tampa e as extremidades sempre limpas e secas;
• Não junte café novo a restos de uma embalagem antiga.

Onde deve ficar o café na cozinha?

Uma despensa seca e protegida da luz é o local mais indicado para conservar o pó de café obtido a partir dos grãos. O armário escolhido não deve situar-se imediatamente por cima do fogão, ao lado do forno ou perto da janela, já que estas zonas estão sujeitas a alterações frequentes de temperatura.

Também convém evitar deixá-lo na bancada se esta receber luz solar directa. Mesmo num recipiente bem fechado, o calor pode acelerar a oxidação dos óleos responsáveis pelo aroma, fazendo com que a bebida perca intensidade antes de a embalagem terminar.

Porque faz diferença comprar embalagens mais pequenas?

Depois de aberta, a embalagem recebe uma nova entrada de ar a cada utilização. Optar por porções menores e consumi-las no espaço de algumas semanas reduz o período de exposição e ajuda a manter as características sentidas durante a preparação:

• Verifique a data de fabrico ou de torra, quando estiver indicada;
• Prefira quantidades adequadas ao consumo da casa;
• Feche o recipiente imediatamente depois de retirar o pó;
• Utilize uma colher limpa e totalmente seca;
• Evite ter várias embalagens abertas em simultâneo.

Como preservar o sabor até à última chávena?

O melhor resultado depende da combinação entre um recipiente apropriado, um local seco e um consumo relativamente rápido. A conservação do café não melhora quando este é colocado no frigorífico, pois a condensação e os odores aí presentes representam riscos superiores aos de uma temperatura estável numa despensa protegida.

Guardar o pó num recipiente opaco também beneficia diferentes métodos de preparação, incluindo o método reutilizável sem filtro de papel. Quando o café é mantido afastado do ar, da luz, do calor e da humidade, os seus óleos aromáticos chegam mais preservados à água quente, originando uma bebida mais perfumada.